홉

감사의 글 Ⅳ
추천의 글 VII
옮긴이 글 XII
옮긴이 소개 XIV
번역 용어 설명 XV

들어가면서 1
거울에 비친 나에게: 그래서 홉에 대한 책을 쓰기를 원하는가? 10
이 책에 대하여 13

1장 홉과 아로마 17
홉 오일: 아직 밝혀지지 않은 비밀들 22
적을수록 좋은 아로마의 다른 비밀 32
홉 아로마의 효과 36
아로마와 풍미에 대한 용어 41
왜 당신은 토마토 향을 나는… 향을 맡을까? 45

2장 홉의 역사 50
우리는 길의 이쪽에서 자라는 홉을 선택했다 64

3장 홉의 미래 71

4장 홉 키우기 96
홉 질병과 해충 100
노균병(Downy mildew) 100
흰가루병(Powdery mildew) 100
버티실리움 시들음병(Verticillium wilt) 100
홉 왜화 바이로이드(Hop stunt viroid) 101
홉 모자이크 바이러스(Hop mosaic virus) 101
홉 진딧물(Hop aphid, Phorodon humuli) 101
거미 진드기(Spider mites, Tetranychus urticae) 101
캘리포니아 포리오누스 딱정벌레(California Prionus beetle, Prionus californicus) 102
위치의 중요성 111
크기가 중요하지만, 가계도 중요하다 114

5장 홉 수확 126
홉을 베일(Bale)로 만들기 132
문지르기와 냄새 맡기 평가 135

6장 홉 종류와 다양한 제품들 147
펠렛 만들기와 펠렛 제품 149
홉 추출물(Hop Extracts) 150
개량 홉 제품들 152
애드머럴에서 제우스까지 153

7장 양조장의 홉 193
알파산과 베타산 195
쓴맛의 점진적인 변화 198
IBU의 이해와 이용도 계산 204
홉 투입 준비, 시작 212
끓임 이후 홉 투입(Post-Boil Hopping) 222

8장 드라이 호핑 228
드라이 호핑에 대한 공통 질문들 237
홉의 형태 239
온도 239
투입량 241
유지 시간과 첨가 횟수 241
퍼멘터(Fermenter) 형태 242
효모 243
홉 품종 244
슬러리 호핑(The Slurry Method) 244
홉 캐논(Hop Cannon) 246
토피도(Torpedo) 249

9장 좋은 홉, 나쁜 홉, 그리고 스컹키한 홉 253
홉 품질 그룹: 교육 과정 257
펠렛: 보관이 용이하나 손상되기 쉽다 259
폴리페놀과 페놀 260
어떠한 스컹키도 여전히 결함이다 262
어떤 사람은 살짝 숙성된 홉을, 어떤 사람은 상당히 묵은 홉을 좋아한다 263
드라이 호핑과 풍미 안정성 264


10장 홉의 사용 사례 269
레시피에 대하여 274
레시피(The Recipes) 275
브라세리 드 라 센느(Brasserie de la Senne) 275
독피쉬 헤드 크래프트 양조장(Dogfish Head Craft Brewery) 275
에픽 브루잉과 굿 조지 브루잉(Epic Brewing and Good George Brewing) 279
파이어스톤 워커 브루잉(Firestone Walker Brewing) 282
풀러, 스미스 & 터너(Fuller, Smith & Turner) 285
키스마이어 비어 & 브루잉(Kissmeyer Beer & Brewing) 289
마블 양조장(Marble Brewery) 291
민타임 브루잉(Meantime Brewing) 294
고우트 나 슈마베 양조장(Pivovar Kout na Šumavě) 295
프리바트 란트브로이라이 쉰람(Private Landbrauerei Schonram) 299
G.슈나이더 & 존(G. Schneider & Sohn) 301
시에라 네바다 브루잉(Sierra Nevada Brewing) 304
어반 체스트넛 브루잉(Urban Chestnut Brewing) 306
빅토리 브루잉(Victory Brewing) 308
와이어바커 브루잉(Weyerbacher Brewing) 312

11장 에필로그 315
참고 문헌 목록 327
주요 단위 환산표 336
찾아보기(국문·영문) 337