육류의 시작, 도축장 해썹(HACCP) 이야기

저:이호성
1996년 5월, 국립동물검역소(현 농림축산검역본부)에 첫발을 딛으며 공직 생활을 시작했다. 30여 년 동안 전국을 돌며 검역, 위생, 방역의 최전선에서 활동해왔고, 세월의 흐름 속에서 축적한 현장 경험이 해썹(HACCP) 전문가로 성장하는 데 옥토가 되었다. 2011년 미국 농무부 식품안전검사부 주관 연수 프로그램에 참여하여 미국으로 삼계탕을 수출할 수 있는 국내 도축장 및 가공장 해썹의 기틀을 마련했고, 이후 스웨덴, 핀란드, 캐나다, 호주, 뉴질랜드, 덴마크, 멕시코 등 여러 국가의 작업장을 점검하며 해썹에 대한 애정과 국제 감각을 쌓았다. 퇴직을 3년 앞둔 지금, 오랜 현장 경험과 해썹에 대한 깊은 애정을 책으로 풀어내며 공감 행정가로서 지식과 정보를 나누고 싶다. 지은 책으로는『어느 공무원 수의사 이야기』가 있다.

도축장 해썹(HACCP) 제도의 중요성을 쉽게 이해할 수 있도록 설명하고, 공무원과 도축장 종사자들이 지식 공감을 통해 함께 소통하고 협력할 필요가 있음을 강조하고자 이 책을 쓴다. 해썹은 단순한 규제가 아니라,