완전판 레시피: 과자의 기본 - 일본을 대표하는 프랑스 과자점 '오봉뷰탕'의 레시피와 노하우

저:가와타 가쓰히코
1944년 출생. 1967년에 프랑스로 건너가 약 10년에 걸쳐 여러 과자점, 레스토랑, 호텔에서 제과 수업을 받았다. 마지막으로 파리의 ‘힐튼 드 파리’에서 셰프 파티시에로 근무했다. 귀국 후 초콜릿 과자와 구움과자 제작 일을 시작, 1981년에 도쿄 오야마다이에 ‘오봉뷰탕’을 오픈하여, 현재 까지 운영 중이다. 지금도 여전히 자신만의 철학을 표현하 고자 독자적인 과자 세계를 끊임없이 추구하고 있다. 저서 로는 『가와타 가쓰히코의 과자 기본은 맛있다』, 『가와타 가쓰히 코 과자의 기억 쁘띠 푸르와 콩피즈리』 등 다수가 있다.

역:조수연
한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『티타임과 영국 과자』, 『바삭바삭 오독오독 유럽풍 쿠키』, 『병 샐러드와 스무디』 등이 있다.

일본 제과업계의 신,
일본 최고의 프랑스 과자점 ‘오봉뷰탕’의 대표 파티시에 가와타 가쓰히코가
알려주는 완벽한 기본 레시피 26가지
오봉뷰탕은 일본에서 ‘제과의 신’이라고 불리는 가와타 가쓰히코가 운영하는 일본 최고의 프랑스 과자점이다. 저자 가와바타 가쓰히코는 프랑스 파리의 ‘힐튼 드 파리’에서 셰프 파티시에로 근무한 경험을 바탕으로 도쿄에 오봉뷰탕을 오픈하여, 현재까지 오랜 명성과 명맥을 이어나가고 있다. 이 책에서는 오봉뷰탕의 최고 인기 레시피 26가지를 사진과 함께 상세하게 설명하였다. 과자에 대한 이해를 돕기 위해 과자의 유래와 식재료에 대한 조언을 담았고, 가와바타 파티시에만의 과자를 맛있게 만들기 위한 레시피를 잘 사용하는 방법 등의 노하우까지 알려준다. 또 레시피에 쓰여 있지 않은 과자를 만드는데 중요한 내용을 별도로 소개하여 내용의 깊이를 더했다.

다양한 재료를 다루는 구움과자부터
만들고 싶고 알고 싶은 오봉뷰탕의 인기 과자,
복잡한 테크닉이 필요 없는 간단한 과자까지 총 26가지
38년에 걸쳐 가와타 파티시에의 철학을 표현해온 최고의 과자점 오봉뷰탕은 유행을 좇지 않으며, 전통 프랑스 과자를 전문으로 취급하고 있다. 이 책에 실린 기본 레시피를 바탕으로 연습을 반복하다 보면 누구나 제과의 기초를 탄탄하게 다질 수 있다.
과자 만들기를 처음 시작한다면 우선 구움과자부터 만들어보는 것을 추천한다. 구운과자의 기본 재료는 밀가루와 버터, 우유, 설탕으로, 이를 통해 밀가루를 섞는 법이나 버터를 녹이는 법 등 다양한 재료를 다루는 법을 알 수 있다. 이 책에서는 구움과자의 인기 품목인 크로캉, 마들렌, 피낭시에 등을 수록하였다.
또 제과를 한다면 누구나 만들고 싶어 하는 샹티이 프레이즈, 타르트 부르달루, 비스퀴 쇼콜라 등의 인기 과자들을 수록하였다. 인기 과자를 만들어보는 파트에서는 구움과자와 크림을 조합하고, 재료의 온도 관리법을 체득할 수 있다.
마지막 파트에서는 재료와 만드는 법이 간단하지만 맛은 뛰어난 과자들을 소개한다. 복잡한 테크닉이 없어도 배합과 재료를 통해 응용이 가능하여 과자 맛의 폭을 넓히는 법을 배울 수 있다. 크렘 케러멜, 클라푸티 오 폼므, 바닐라 풍미의 바바루아 등을 통해 가와바타 파티시에만의 배합과 과자가 더 맛있어 지는 팁들을 설명하였다.

가정에서도 쉽게 맛있는 과자를 만드는 비결
레시피 과정뿐 아니라 상세한 조리법 해설,
가와바타 파티시에의 조언과 설명까지
이 책에는 기본적으로 레시 뿐만 아니라 과자 이름의 유래와 과자의 맛, 배합, 만들 때의 요령, 맛있게 과자를 먹는 방법 등을 상세하게 수록하였다. 더 특별히 주의해야 하는 식재료에 대한 파티시에의 자세한 설명과 가르침은 초보자가 느낄 수 있는 의문을 해소해주며, 중요한 내용에는 형광펜 표시를 하여 주의 깊게 읽도록 하였다. 중·상급자는 레시피 절차를 확인하며 기본적인 지식을 재점검하는 등의 시간을 가질 수 있을 것이다.
각 레시피 공정마다 가와바타 파티시에의 팁과 노하우를 자세하게 수록하여, 복잡해 보이는 레시피의 이해를 도왔다. 이 책의 친절하고 자세한 과정 사진을 참고하여 따라가다 보면 누구나 손쉽게 과자를 완성할 수 있을 것이다. 특히 가와바타 파티시에만의 상세한 조리법 아래에 있는 말풍선은 파티시에의 조언과 설명으로 보통의 레시피에는 쓰여 있지 않은 내용이다.
레시피 과정 외에도 ‘레시피에 쓰여 있지 않은 과자 만들기의 기본’을 따로 목차로 구성하여, 오래두고 소장하여 볼 만한 가치가 있는 책이다. 이 책의 저자는 나만의 과자를 만들고 싶다면 몇 번이고 반복해서 과자가 어떻게 만들어지는지 몸소 느껴야 한다고 말한다. 이 책이 나만의 맛있는 과자를 만드는데 좋은 길잡이가 되어줄 것이다.