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제 1 장 조리공간의 개요
1. 조리공간의 개요
2. 조리공간의 분류
3. 조리공간의 조직과 직급별 직무
제 2 장 조리도구의 기기와 개요
1. 칼의 분류와 종류
2. 조리용 소도구의 분류와 용도
3. 조리공간기기
제 3 장 식재료
1. 채소
제 4 장 기초 조리
1. 기초 기능과 손질법 익히기
2. 달걀 요리
3. 감자요리
4. 스톡과 소스
5. 샐러드
6. 샌드위치와 피자
7. 습열식 조리법
제 5 장 고급 조리
1. 전채 요리
2. 수프
3. 파스타
4. 육류 요리
5. A la carte 메뉴
6. Global dining 메뉴
제 6 장 국가기술자격증
1. 개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
2. 조리기능사 실기시험 문제 변경 현황
3. 수험자 유의사항 |
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| 출처 : 알라딘 |
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저:박동연
ㆍ현) 터키 조리사연맹 한국지회장
동유럽 루마니아 조리사연맹 한국지회장
ㆍ(사)한국음식조리문화협회장
ㆍ대한민국 한식조리명인
ㆍ생활의 달인 심사위원
ㆍ호서대학교 교수
ㆍ글로벌 조리사관학교 수석교수
ㆍ대전국제요리대회(WACS) 심사위원
ㆍ동유럽 루마니아 국제요리대회(WACS) 심사위원
ㆍ몽골 칭기즈칸 국제요리대회(WACS) 심사위원
ㆍ터키 이스탄불 국제요리대회(WACS) 심사위원
ㆍWACS CULINARY ART JUDGES SEMINARS
ㆍ수상 : 몰디브 국제요리대회 금메달 서울국제요리대회 금메달 외 다수
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| 출처 : 예스24 |
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고급조리 비법 - 박동연 지음 사회적 구조가 조직화되고 다양한 변화에 따라 식생활에 패턴이 달라지고 있다. 이에 필자는 조리 전문 인력 양성과 더불어 이제는 한식을 바탕으로 양한식 고급화와 한 발 더 성장시키는 계기로 나름의 완성도 있는 교재를 집필하고자 시도하였다. |
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| 출처 : 알라딘 |
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