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책을 내며 향신료, 세계를 연결한 맛의 오래된 여정 4
PART1 향신료란 무엇인가
01 향신료의 정의 14
02 향신료의 기원 18
PART2 향신료의 세계사
03 고대에서 근대까지, 향신료가 바꾼 역사 24
04 현대의 향신료, 인식과 위상 45
PART3 한국의 향신료
05 한국 향신료의 역사와 문화 50
06 한국인이 사랑한 향신료들 57
PART4 향신료의 종류와 특성
07 인간을 매혹시킨 식물, 단품 향신료 84
08 지역 음식문화의 상징, 혼합 향신료 262
PART5 향신료의 음식학
09 향신료는 그 지역 음식의 색깔 298
10 세계의 향신료 요리 300
11 식재료와 향신료의 어울림 325
PART6 향신료의 과학
12 향신료의 조리과학1 336
13 향신료의 조리과학2 347
14 매운맛을 내는 향신료의 과학 362
15 향신료 가공의 과학 382
PART7 향신료의 건강학
16 고대 의학에서의 향신료 388
17 현대 의학에서의 향신료 390
PART8 향신료 생산과 소비의 지리
18 향신료의 주요 생산 지역 408
19 향신료의 재배 및 생산 현황 410
20 세계의 향신료 시장 현황 422
21 한국의 향신료 시장 현황 432
부록 438
참고문헌 451
도판 출처 468 |
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향신료, 인류사를 수놓은 맛과 향의 프리즘 - 김현위 지음 향신료가 무엇을 의미하는지, 그 종류는 얼마나 다양한지, 문화권별로 향신료를 사용한 음식은 무엇이 있는지, 우리 민족이 오랫동안 사랑해온 향신료는 세계인이 주로 사용하는 향신료와 얼마나 다른지, 향신료 시장의 규모는 어느 정도인지 등을 포괄적으로 다룬 책은 없었다. 이 책은 인류의 음식문화를 다채롭게 만든 정수, 향신료의 모든 것을 다룬다. |
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