일본 현지 반찬 대백과

어서 오세요, ‘일본 현지 반찬’의 세계로!
이 책을 읽기 전에 알아두어야 할 단어들

권두 특집: 현지의 아침식사
(홋카이도) 고추 간장 절임 / 야마와사비 간장 절임
(도호쿠) 온천 달걀 / 낫토 미소지루 / 청어알 절임 … 연어알젓 / 명란젓
(간토) 양념 미소 / 땅콩 미소 / 무말랭이 소립 낫토 / 볏짚 발효 낫토
(주부) 대구알 조림 / 정어리포 … 노자와나 절임 / 생와사비 절임
(긴키) 김 조림 / 호지차죽 / 병어 산초 조림
(주고쿠) 미역 / 굴간장맛 김 / 오징어 누룩 절임
(시코쿠) 양념 가다랑어 / 탁상 조미김
(규슈) 해초묵 / 후리카케 / 흑돼지 미소 / 순두부 / 스팸

1부 생선, 고기 채소로 만든 식탁 위의 주인공 “메인 반찬”

[생선 반찬]
간장 다시마 / 꽁치 쌀겨 절임 / 고래 육포 / 미꾸라지 꼬치구이 … 각종 어묵 등

[ 고기 반찬 ]
부채꼴 소시지 / 말 사시미 / 스테이크햄 / 곱창 조림 / 닭날개 튀김 … 구운 족발 등

[ 채소 반찬 ]
삶은 라완 머위 / 속을 채운 오이 절임 / 달걀 두부 … 각종 두부 / 유부 / 절임 등

칼럼 1 현지 건식품 & 진미채
칼럼 2 신선식품 생선 반찬
칼럼 3 히다의 향토요리 게짱(양념 닭구이)
칼럼 4 신선식품 채소 반찬

2부 지역의 특색이 살아 있는 통조림, 병조림, 간편식 “간편 반찬”

성게 전복국 / 다진 채소 미소 절임 / 가나자와식 조림 / 달걀 한천묵 / 뿌려 먹는 햄버그 / 염장 다시마 / 와사비 김 / 성게 절임 / 가다랑어 생강 고추기름 절임 / 치킨라이스 분말 … 각종 통조림, 병조림, 즉석 식품 등

3부 요리를 더 맛있게 해주는 다양한 양념의 향연 “조미료”

[ 조미료 1 - 간장, 쓰유, 양념, 소스, 식초 ]
[ 조미료 2 - 미소, 즉석 미소시루, 향신료, 전통 조미료 ]

미니특집 1 현지 우동 & 소바
미니특집 2 현지 라멘 & 면류

에필로그 / 반찬 리스트 / 일본의 각 지방 이름 / 일본의 각 지방별 47개 행정구역