사계절 양과자 - 나물이네&노란북

인사말 / 추천문 / 목차 / 재료와 도구

LESSON 1. 제과 기본 반죽과 크림
파트 아 제누아즈 / 비스퀴 아 라 퀴이예 / 비스퀴 조콩드 / 파트 사블레 / 파트 브리제 / 파트 아 슈 / 파트 아 케이크 / 파트 푀이테 / 파트 아 다쿠아즈 / 크렘 샹티이 / 크렘 파티시에르 / 크렘 다망드 / 크렘 앙글레즈 / 파트 아 봉브 / 머랭그 이탈리엔느 / 크렘 오 뵈르

LESSON 2. 봄
말차 딸기 롤케이크 / 딸기 티라미수 / 미니 수플레 치즈케이크 / 금귤 파운드케이크 / 말차 시폰케이크 / 말차 오페라 / 베리 플라워가든 / 봄 마카롱 / 앙주 / 얼그레이 파운드케이크 / 피스타슈 에코세 / 과일 다쿠아즈 타르트

LESSON 3. 여름
물방울 무늬의 패션프루트 / 멜론 베린 / 바질 망고 롤케이크 / 파인애플 코코넛 타르틀레트 / 그라나딜라 / 트로피컬 / 블루베리 무스케이크 / 레몬 케이크 / 미엘 / 카지노 / 디타 / 토마토 살레 파운드케이크

LESSON 4. 가을
바나나 타르틀레트 / 고구마 롤케이크 / 호박 치즈케이크 / 몽블랑 / 사과 고구마 파이 / 밤과 카시스 타르틀레트 / 가을 과일 타르트 / 사과와 단감 타르트 타탕 / 단호박 타르틀레트 / 군고구마 / 밤 구겔호프 / 무화과 초코케이크

LESSON 5. 겨울
바닐라 타르틀레트 / 포레 누아 / 유자 무스케이크 / 커피의 온기 / 카시스 쇼콜라 / 캐러멜 커피 / 누아제트 쇼콜라 / 둘세 무스케이크 / 홍차 무스케이크 / 캐러멜 케이크 / 캐러멜 초콜릿 에클레르 / 오렌지 초콜릿 타르트

LESSON 6. 이벤트
마카롱 세트 / 쿠키 세트 / 봉봉 쇼콜라 / 카네이션 케이크 / 슈톨렌 / 프레지에 / 크리스마스트리 / 크리스마스 리스 / 크리스마스 캐럴

마무리하며 / 학교소개 / 참고문헌

출처 : 알라딘

저:나카무라 아카데미
나카무라 교육그룹은 대학과 대학원을 포함한 13개의 학교 및 7,000명이 넘는 학생들이 수학하고 있다. 1949년 창립해 70년 이상의 오랜 역사와 전통을 가지고 있으며, 특히 조리, 식품, 영양 분야의 교육 및 연구에서 일본 최고의 교육기관이라는 평가를 받고 있다. 그중 나카무라조리제과전문학교는 일본 유수의 조리?제과 교육기관과 교수진들로부터 호평을 받고 있는 요리전문학교로 졸업생들은 일본의 주요 대회에서 수상함은 물론 유명 호텔, 레스토랑, 제과점 등에서 일하고 있다. 나카무라 아카데미는 나카무라 조리제과전문학교의 서울 분교로 본교와 동일한 수준의 조리 설비 환경을 갖추고 있으며, 일본에서 파견되어 상주하는 일본인 본교 교수진이 체계적인 커리큘럼으로 기초부터 강의하고 있다.

출처 : 예스24

나카무라 아카데미의 사계절 양과자 - 나카무라아카데미 지음 양과자를 교육하는 일본의 수많은 제과전문학교 중에서도 탄탄한 기본기로 유명한 <나카무라 조리제과전문학교>와 그 서울 분교인 <나카무라 아카데미>의 교육 커리큘럼을 그대로 실은 책이다.

출처 : 알라딘